为什么还有人挤破头也要加盟连锁店?
线下开店的“大蛋糕”,竟然是开连锁店?
也说不好从什么时候开始,不管餐饮、零售,甚至汽车维保,“万店连锁”成了搞实体店的最爱喊的口号。
都说互联网公司的尽头是搞金融,那线下做生意的尽头,难道就是开连锁店?
这年头,如果想做点小生意,是不是只有加盟连锁一条路了?
如果你还不太确定连锁店会不会是世界的终极形态,那我们先看一个数字。
2020年,美国餐饮行业连锁化率,已经超过了60%,这些店已经统一了美国人的胃。
中国虽然还比不上美国和日本,但中国餐饮行业从2015年的12%升到2020年的17%,也确实正被连锁品牌攻占。
正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城,这些随处可见的餐饮品牌,你都吃过没?猜猜看哪家开店最多?
没错,就是人均6块的雪王。
单从门店数量来看,蜜雪冰城已经成了全球第五大连锁餐饮品牌,只排在麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基之后,绝味鸭脖和正新鸡排也不容小觑,排在全球第10和11。
那么,什么样的店能叫连锁?只用记住两个字就行——“统一”。
统一的采购、统一的物流、统一的logo、统一的everything,不管店开了几家开在哪里由谁来开,用的始终是同一套赢利与管理模式,这就是连锁经营模式的内核。
往前数164年,大西洋和太平洋茶叶公司(The Great Atlantic & Pacific Tea Company),简称A&P在纽约市开了两家茶叶店,两家店统一拿货、统一定价,成为第一家现代意义上的连锁商店。
因为销售量大,它能够从来自中国和日本的货船上直购茶叶,没有中间商赚差价,直接把茶叶价格打到了1美元以下,可以说连锁模式诞生的直接原因,就是为了压低成本。
到20世纪中期,A&P已经有近5000家店面,卖的东西也从茶叶扩展到了生活百货,几乎垄断了当时的美国零售市场。
虽然后来在沃尔玛等后起之秀的围攻下破了产,但由A&P创立的连锁经营模式,却成了现代社会最重要的商业模式,而将其钻研彻底并发扬光大的,还得数“统一”了全世界味觉的麦当劳。
说是这么说,但关于麦当劳的味道,还是把麦递给麦门“信徒”们吧。
氪就不在这儿展开了,毕竟最初的最初,它就是家普通的公路餐厅,来这儿吃饭的长途卡车司机们也不指望别的,能迅速对付一口就行。
看穿了这点后,麦克唐纳家的两兄弟将其发挥到极致。
反正服务也不好,干脆不要服务,让客人自己去点餐和拿菜,对食物没太大期待,就把菜单砍到只剩三个,汉堡、奶昔和薯条走遍天下,反而大受欢迎。
连锁经营的大前提,就是简化+大众化,以及更关键的是做出一个成功案例,让别人心甘情愿地为看似反常规的套路买单。
1955年,麦当劳正式开始了特许经营模式的探索,也就是我们常说的加盟。
只要花950美元,你就可以拥有麦当劳的连锁经营权,并获得长达75页的经营和训练手册,大到店面选址必须满足哪些条件,小到薯条必须厚0.28英寸,都写在手册上,任何人只要按照手册操作,都可以炸出味道统一的薯条。
现代工业的流水线生产作业的方法,被麦当劳带入了餐饮业,连锁快餐从此在全世界大行其道。
截至2022年11月,麦当劳已经开了39980家店面,是全球店面数量最多的餐饮连锁品牌。
而咱国内开店数第一的雪王,则属于不走寻常路,趟出了另一条道。
单杯单价不超过12块的蜜雪冰城,在单杯均价达到18.22元的茶饮行业,赚的不是一般的狠,2021年的利润率达到了18.47%。
瑞幸2022年第三季度营业利润率达到13.2%,已经甩了同行们一大截,但在雪王面前还是只能甘拜下风。
为什么?如果你去看看它的招股书,就能发现其中奥秘。
蜜雪冰城22276家门店中,只有47家是蜜雪直营,剩下22229家全是加盟店。
而它的百亿营收中超过98亿,都是向加盟商销售产品获得的收入。
说白了,蜜雪冰城的本质,不是街边茶饮店,而是一个巨巨巨巨大的中央厨房。
比起2万多家店面,蜜雪冰城252亩的智能制造产业园,才是它制造利润的基地。
加盟商必须跟总部购买做饮料的浓浆、杯子和吸管,甚至加盟店里的一个垃圾桶,也得通过总部统一购买,价格还比pdd上的要高。
即便如此,还是有那么多人想要加盟蜜雪冰城,甚至夸张到一条街上开三家。
为什么?就两个字:品牌。
雪王招牌柠檬水,别说个人茶饮店了,咱自己在家都做的出来,37万加盟费买到的配方,闲鱼上2块钱都有,可对于消费者来说,一条街上十多家的奶茶店,比起冒着踩雷的风险去喝更贵的自制奶茶,蜜雪冰城看起来就是一个安全得多的选择。
这就是连锁的另一层魅力,用品牌为个人背书,再通过无数的个人去做大品牌。
品牌依然是餐饮连锁的核心。但如果你想干的是零售业的连锁店,那就有点不一样了。
曾经垄断了美国零售市场的A&P,会败给后来的沃尔玛、Kmart等等,有一个重要原因是,人们对零售这个行业,是几乎没有品牌忠诚度的。
哪家更近、更便宜、结账更方便就去哪家,毕竟重要的是买的东西是啥牌子,而不是卖东西的店是啥牌子。
先跟大家说个冷知识,咱们印象里的来自日本占领全球的便利零售之王7-11,最早可是个纯正的美国公司。
1946年,二战后美国经济繁荣发展,一种从早上7点开到晚上11点的小型杂货店开始流行起来,也就是如今的便利店7-11。
便利店这种新零售业态补充了此前被忽视的部分市场需求,规模迅速扩大,甚至发展为跨国企业。
70年代,日本的伊藤洋华堂拿下了7-11在日本的特许经营权,人口密度极大、城市化程度极高的东京,为便利店发展提供了最佳土壤,7-11很快在东京遍地开花,一路狂飙,代理商摇身一变成了金主,在1991年收购了7-11母公司73%的股权,成为公司第一大股东,又在此后第二年开始冲向全球,包括深圳,将便利店这种模式带进了中国。
截至2022年初,7-11全球门店数已超7万家,业内第一,比罗森和全家加起来还多出一大半,这行业地位还是不得不服。
不过在中国,7-11却被一家中国本土便利店悄悄包抄了,从门店数量来看,美宜佳已经是中国便利店行业当之无愧的第一。
1997年,美宜佳在东莞诞生。
为什么是东莞呢?虽然一度被桃色新闻笼罩,但东莞也曾被称为“世界工厂”,其实是中国工厂发展最早最多的城市,流动人口多,城市化水平高,十分适合便利店发展。
2003年6月,美宜佳进军珠三角市场,为避开在商业区与7-11正面较量,美宜佳专挑在居民区、工业区、城乡结合部开店,人流密集、租金低廉,加盟当个小老板的门槛也相对低些。
根据美宜佳的招商说明会PPT,和某外资连锁便利店不同,美宜佳不会收取净利润收成,加盟商在初期投资约30万元,之后每月交1000元管理费用,整个供应链,由美宜佳统一提供,对于加盟商来说,等于上游环节都被承包了,花钱买个省心。
但不管是因为“品牌”还是“省心”,无数加盟商愿意成为连锁品牌的分销渠道,说穿了,根本在于加盟连锁能带来更高的致富成功率。
在于品牌那个成为加盟商就能赚钱的承诺,不过大家可注意了,加盟会上说得再天花乱坠,那也是“仅供参考”。
氪就从一位美宜佳加盟店主那了解到,他刚开店一个月,已经投入了70万,远超品牌加盟会上说的30万,“加盟会上的信息,得听一半信一半。”
另一位美宜佳店主告诉氪,理想的情况是店主决定店里卖啥,品牌供应渠道大力支持,可结果缺货的不送,卖不出去的还不让退货,说好的省心反而成了不省心。
但这些,都还属于正常经商会遇到的问题,虽然宣传上有些夸张,好歹也是在帮加盟商正经做生意。
最怕的,是有些所谓品牌,一开始就冲着割加盟商韭菜去。
比如去年闹得沸沸扬扬的贤合庄火锅店,有加盟商投了800万结果血本无归,别说致富了,直接成了“负债百万”小视频里的主人公。
还有打着“体育人创业”旗号的茶饮品牌猴子的救兵,连特许经营备案都没有就敢开放加盟,2019年最多的时候加盟商超过300家,按单店5-6万的加盟费来算,怎么也够还清三个500万的借条了。
说了这么多,连锁加盟这事儿,到底靠不靠谱?
连锁的本质是商业模式的复制,从0到1,总是比从1到10到100甚至到10000更难,当单店模型测试成功后,理论上来说,复制得越多,边际成本越低,赚钱更多。
而技术的发展,让复制这件事变得越来越容易了。
如今,好像万物都可连锁,从零售发展到餐饮,再到酒店、房地产、教育培训、汽车维护。
任何细分市场走出了一个成功案例后,马上接着一个controlC+controlV的大动作。
而作为消费者,我们必须得习惯去到任何一个城市,生活体验都差不多,吃的是一样的大鱿鱼、臭豆腐和双皮奶,逛的是千篇一律的超市。
美国社会学家乔治·瑞泽尔曾写过一本书,名为《汉堡统治世界:社会的麦当劳化》,他认为麦当劳的成功,是因为它让餐饮业实现了高效率、可计算、可预测和可控制。
当客户来到前台点餐并取餐,麦当劳其实让客户也成为了流水线作业的一部分。
这种体系,已经向整个社会蔓延,人成为了系统中的某个程序,而失去了个性。
从商业角度来说,这再正确不过,连锁业态能够带来规模化效益,能赚钱的业态,自然是所有品牌追求的终极目标。
然而,当社交媒体兴起,人们似乎已经开始重新追求小众和个性,连麦当劳都开始强调,要将人性化和个性化渗透到每一个服务节点。
可是,App里面的“猜你喜欢”,到底是人性化和个性化,还是更厚更深的信息茧房?
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